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お刺身














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湯引き
イサキのお刺身
普通に お刺身です! 産卵期のイサキは、 卵(白子)をもっていて 脂があり 大変おいしいです。 もちろん この時期は 他のお料理にしても 抜群においしいです。
 注) 場所にもよると思うのですが、時期を過ぎると 独特の臭みを持つことがあります。                   

イサキの湯引き
皮付きのまま 湯引き も なかなか です。 皮の 歯ごたえ と 皮とみの旨みは お刺身とは また ちょっと違った味わいがあります。


イサキの白子のお寿司
きれいに下処理した白子に うっすら塩をして チルド状態まで冷凍します。 あとは 軍艦巻き に 紫蘇を引いて チルド状態の白子を乗せて 梅肉を 少々。 冷凍庫から出した白子は、ふきんやキッチンペーパーに来るんで水気とってくださいね。

イサキの尾頭付き塩焼き
赤い魚といえば 鍋が定番! イサキの鍋も絶品です。 大きなイサキが 釣れたら、是非お鍋にしてみてください。

イサキの一夜干し(干物)
イサキを開いて、5%前後の塩水で 血合いや薄皮など きれいにとります。 軽く塩をふって、網に入れ 一晩干したら 出来上がり。 こんがり焼いてください。

イサキの白子・卵の塩焼き
きれいに下処理した白子と卵に うっすら塩をしてから 焼いて出来上がり、火がとおり多少 焦げるくらいが おいしいです。 濃厚な味わいが苦手な人には 不向きかも知れません。
煮付け
イサキのから揚げ
比較的 小さめのイサキが釣れたら、 丸上げ。 大きいイサキは 切り身にしてから。塩・こしょうで 下味をつけ 粉でまぶして 油でジュン!!! レモンを絞って いただきま〜す! 粉でまぶして バターで ソテー も いけますぞ・・・
 

イサキの冷汁
これは 簡単ですぞ! イサキの身をたたいて 味噌ときの冷汁に入れてでき上がり。彩り と 風味に 刻みねぎ・しょうが・みょうが などを 好みで 添えてください。
 注) 皮は使いません。

イサキのうしお汁
昆布・かつお・イサキアラで だしをとり、 こんがり焼いた皮付きの身をいれて コトコト・・・ 仕上げに 塩 (好みでしょうゆ)で 味を調え 器に盛って出来上がり。 彩り と 風味に 刻みねぎ・しょうが・みょうが などを 好みで 添えてください。
 注) だし用のアラは 臭み消しに 一度熱湯にくぐらせてください!
 

イサキの白子の酒漬
イサキの白子もおいしいお料理になりますよ。 きれいに下処理した白子に うっすら塩をして チルドで1日寝かせます。 日本酒に 2日ほど漬け込んで 出来上がり。

イサキのうるか
塩漬けです。 きれいに下処理した白子を たっぷりの塩でくるみます。 そのまま 冷蔵庫で 3日ほど寝かせて 完成。
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